Przyprawy często mają jeszcze większe znaczenie niż składniki zastosowane do przyrządzenia dania – decydują o ich smaku, aromacie i innych walorach. Nierzadko nawet odrobina przyprawy wystarczy, by zupełnie zmienić charakter potrawy, a jeśli przypraw brakuje, są one mdłe, pozbawione wyrazu i w ogóle czasem nie warto zabierać się za gotowanie gdy nie posiada się odpowiednich produktów. Szczególnym charakterem odznaczają się przyprawy orientalne, które szalenie wzbogacają potrawy i nad Wisłą ciągle jeszcze są egzotyczne. Kiedy warto po nie sięgać?
Niezbędne do dań orientalnych
Bez orientalnych przypraw nie da się przyrządzić egzotycznych, związanych z nimi przypraw, nawet jeśli wcale nie chce się trzymać oryginału. Dlaczego? Ponieważ w orientalnych potrawach, chińskich czy indyjskich, często to właśnie przyprawy decydują o ich takim, a nie innym charakterze. Dania te mogą być przyrządzane z takich samych składników jak w kuchni europejskiej, nawet polskiej, ale są przyprawiane w inny sposób i to właśnie z tego powodu są tak inne. Dobrym tego przykładem jest kuchnia indyjska, w której korzysta się głównie z cynamonu i imbiru. W Polsce składniki te najczęściej kojarzone są z deserami i napojami i to właśnie ich dodatek do gulaszy, potraw z ryżu czy warzyw w Indiach decyduje o ich wyjątkowym charakterze. Bez nich nie da się oddać smaku konkretnej kuchni. Bez przypraw curry czy wymienionych nie warto zabierać się za przyrządzanie indyjskich dań, a chińskich – na przykład bez trawy cytrynowej. Jeśli zrezygnuje się z tych składników, dania co prawda mogą być smaczne, ale zawsze będzie w nich czegoś brakowało i na pewno nie będą posiadać orientalnego charakteru. Już zaś odrobina chili, kardamonu czy innych przypraw sprawi, że można będzie za pomocą smaku i zapachu przenieść się do odległych zakątków świata.
Do potraw kuchni polskiej
Sięgnięcie po orientalne przyprawy będzie też znakomitym rozwiązaniem wówczas, gdy chce się nieco zmienić charakter znanych od zawsze potraw. Nie trzeba przy tym stawiać na inne składniki, wystarczy właśnie sięgnąć po określoną przyprawę. Jaką? Zupę ogórkową czy kalafiorową doskonale wzbogaci pikantny imbir, pomidorową – papryka chili, a kompot z owoców – szczypta kardamonu. Największe pole do popisu dają zaś gulasze z mięs i warzyw. Warto doprawiać je zwłaszcza rozgrzewającymi przyprawami, jak wspomniany cynamon, imbir, chili, kardamon czy kmin rzymski. Dodadzą one walorów smakowych, zapachowych, egzotycznego charakteru i fantastycznie rozgrzeją.
